katida

Очень-очень захотелось свежей, пахнущей маслом булки с изюмом и вот...



Это рецепт уже использую лет пять, рецепт взяла здесь. Делала 1,5 порции, чтоб использовать половину дрожжей, так делить удобнее, да и вкусной булки много не бывает :) Делается очень просто, я из этого теста пекла и куличи на Пасху, и ваночку на Рождество, а иногда делаю и без повода. Мне вкуснее всего с молоком, еще люблю с маслом и вареньем, а вот М любит просто так.

( фото+рецепт )

Когда я задумываюсь о самом любимом блюде, то теряюсь и не могу выбрать, но могу точно сказать: "Пицца - одно из моих самых любимых блюд!".



Свою первую "пиццу" я готовила, наверное, лет в 15. Конечно, в ней было мало схожего с настоящей пиццей, это был скорее пирог :) Дрожжевое тесто 1-2 см толщиной, мелко нарезанная колбаса\сосиски, кукурузка, все это поливалось майонезом и кетчупом, выкладывались колечки помидора и посыпалось сыром. Слой начинки был тоже около 2 см. Ели с удовольствием. Точно помню, что делала я ее в прямоугольном лоточке, выкладывала тесто с бортиками и засыпала начинкой. Даже не знаю почему я решила, что пицца должна быть именно такая, возможно где-то пробовала в гостях. Потом как-то пришло понимание, что пицца должна быть тонкая, я были попытки сделать тесто около 0,5 см толщиной. Помню пробовала рецепт тесто на кефире, чтоб получилось жидкое тесто, которое выливалось на противень и пеклось, а потом сверху выкладывалась начинка.
Следующим этапом было приготовление теста по разным рецептам, которое я потом очень тонко раскатывала, но результат был скорее хрустящим сухариком с начинкой сверху, чем пиццей. Довольно долго я была на этом этапе, а потом наткнулась на один рецепт с фото настоящей пиццы и решила делать по этому рецепту, пока не получу результат, как на фото. В пиццериях применяют специальные печи, которые разогреваются до очень высоких температур, и пицца печется 5-10 минут. Ни раз в ожидании заказа я наблюдала, как делают пиццу и не видела ничего особенного, значит причина была в разнице между моей духовкой и печкой для пиццы. И я стала разогревать духовку на максимум и со временем достигла результата, которым довольна.

Рецепт - оригинал тут

Ингредиенты

30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (можно смело брать и воду)
8,4 г (2 ч л) сахара
330 г (2 1/3 чашки) муки
7 г сухих дрожжей или 20-25 свежих
3 г (1/2 ч л) соли


Описание
1. Нагреваю духовку до 50 С и выключаю. Там будет подниматься тесто.
2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
3. Смешать соль и просеянную муку.
4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.

Далее в оригинале:
9. Противень смазать ОЧЕНЬ щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин. (я не оставляю, ну может пройдет 5 мин пока начинку подготовлю)
10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С. (или еще больше, однажды я спешила, ставила и 250 С. Как уже было сказано тут, чем больше температура тем лучше)
11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус (сама делаю), ветчина, сладкий красный (зеленый) перец, бекон и много сыра.
12. Оформить пиццу по своему вкусу. По совету вычитанному в инете в бортики пиццы я защипываю сыр. Получаются вкусные бортики.
13. Выпекать 20-30 мин. (или в зависимости от "горячности" духовки, надо смотреть)

Я делала точно так же и получался у меня пересушенный сухарь. Но со временем я вывела свою технологию.
Когда тесто подошло, включаю духовку на максимум (поворачиваю ручку за 250 С) и оставляю в ней противень. Обычно за 30 минут духовка хорошо прогреется, а я тем временем на бумаге (!) для выпечки формирую руками 2 круглые основы для пиццы, ок 30 см, очень тонкие, мажу их соусом и выкладываю начинку. Обычно я беру ветчину, сыр и оливки или лук. Если с луком, то его ложу на пиццу за 1-2 минуты до готовности, иначе сгорит. Томатный соус делаю по-ленивому, в томатную пасту добавляю пару ложек воды, соль, сахар, перец, огерано и базилик.
А теперь главное! На раскаленный противень ложу пиццу вместе с бумагой (это лучше делать в четыре руки), главное быстро, чтоб открытая духовка не остывала. В результате получатся высокие бортики с хрустящей корочкой и мягкие воздушные, как хлеб, внутри, а середина тонкая не хрустящая, но хорошо держит форму. Резать колечком :)

Этот рецепт Хестона Блюменталя я нашла у lifetastesgreat  тут. Меня тоже заинтересовало такое сочетание (а также простота приготовления :))  И вот результат:


( детали )

  Вчера сделала домашний сыр (домашнюю моцареллу) по советам Кати Lyukum.
Из 3х литров молока получилось 400гр сыра, делается очень легко и довольно быстро, управилась я максимум за час. Вкусный, мне нравится, что он совсем не похож на творог, нет характерной кислинки, наоборот - сыр насыщенного молочного вкуса, сладковатый.



( как приготовить сыр )

     Одним из моих любимых десертов был и остается Тирамису :) Делается очень просто и очень вкусный десерт, всегда, когда вижу в магазине маскарпоне, рука так и тянется, а в мыслях сразу: "А не сделать ли мне Тирамису" :) Если Вы еще не ели Тирамису, рекоммендую приготовить, тем более что делается это очень просто и быстро!

      Часто его готовят в виде прямоугольного или квадратного торта и посыпают какао, потом режут на кусочки, при этом на срезе видны савоярди, получается красиво. Но я всегда делаю Тирамису порционным, потому что взять из холодильника одну порцию намного безопаснее для талии, чем взять один тортик и съесть :)



( читать дальше... )

    Года 3 назад я купила вафельницу для бельгийских вафель, с тех пор раз в пару месяцев (стараюсь не злоупотреблять) мы балуемся вафлями. Чаще всего я пеку дрожжевые сладкие вафли, пробовала и с разными добавками в тесте.
   
    Могут ли вафли быть диетическими? Да!!

Вафли из нута со сметаной и запеченным мясом. Красноватое в мясе - это кусочки бекона, которым я его шпиговала.


( рецепт )

Меню
1. Лапша молочная
2. Жаркое гусарское съ красною капустой
3. Шпинатъ съ гренками и крутыми яйцами

( Read more... )

И снова обед удался!

По мере возможности я старалась как можно ближе следовать книжным рецептам, но выбрала довольно обычные и привычные блюда, так что в следующий раз попробую что-то "экзотическое" и еще десерты очень интересно поробовать  :)

Сделала торт еще раз. По-моему груши получилось разложить аккуратнее. Нижний бисквит получился хорошо, но верхний слишком поднялся, я его попробовала подрезать, но этим только испортила - получился неровный рваный край. Плюс напартачила в другом - случайно положила меньше желатина, чем надо и отрезанный кусок в комнате начинал плыть.

Но торт был снова очень вкусный!




( рецепт )

По замечательному рецепту от Чародейки, оригинальный рецепт с описанием здесь.

Очень вкусный кекс, планирую повторять не только на Рождество, но и на Пасху. Испечен был в середине ноября и съеден на Рождество.




( рецепт  )