katida

Меню
1. Лапша молочная
2. Жаркое гусарское съ красною капустой
3. Шпинатъ съ гренками и крутыми яйцами


1. Лапша молочная

Замесить на доске тесто изъ 1/2 ф. пшеничной муки (200гр) и сырого яйца такъ, чтобы можно было раскатать скалкой. Для раскатывания подъ тесто на доску подсыпать муки. Когда раскатанное тесто несколько подсохнетъ, нарезать его полосками длиною вершка 2 и шириною полъ-пальца (10х0,5 см). Поставить малую кастрюлю съ водой на плиту, воду посолить и, когда она закипитъ, опустить туда лапшу, дать вскипеть ключемъ, вылить черезъ друшлакъ и, отцедивши воду, опустить въ кипяченое молоко. Можно варить лапшу и прямо на молоке.


Все по рецепту, очень простое блюдо, удивило, что нет сахара в рецепте, но понравилось и почему-то вспомнился детский садик :)


2. Жаркое гусарское съ красною капустой

Кусокъ толстаго филея въ 4 фун. выбить немного скалкой, подрезать пластинками, недорезывая до другого края. 1/4 ф. смоленской (или краковской) крупы отварить въ соленой воде, помаслить и поставить въ духовой шкафъ. Готовую кашу остудить, разложить между пластинками филея и зашить нитками. Въ кастрюле растопить 1/2ф масла и въ него положить филей, закрыть крышкой и тушить до готовности, почаще обливая сокомъ. передъ подачей вынуть нитки. Жаркое это называютъ также уланскимъ.

Подавать с : Огурцы соленые и малосольные, Капуста кислая, Капуста сушеная, Брусника или клюква моченыя, Соус изъ тушеной капусты, Огурцы свежие.

Огурцы свежие.  Огурцовъ очистить и нарезать кружками, положить въ салатниъ или глубокую тарелку, посолить, поперчить и облить уксусомъ или смесью изъ 3 л сметаны, 2 л уксусу, сахарнаго песку и соли по вкусу. Если этотъ родъ салата облить сметаной, то получится мизерия.

Салатъ по польски из красной капусты
Нашинковать предварительно ея качанъ. Положить листья в салатникъ и облить ихъ смесью изъ 2 крутыхъ желтковъ съ 1 чюлю горчицы, въ которую прибавить соли, кто любитъ, сахару, уксусу и 3 л прованскаго масла.


   Все таки не зря в рецепте написано 4 фунта (1,6кг) мяса. У меня был маленький кусок и начинять его кашей было очень не удобно и туда мало влезло, с большим куском бы было намного лучше. Еще встал вопрос о "смоленской каше", что это такое? Оказалось, что раньше гречневая крупа по-разному обрадатывалась, в частности, из нее делали смоленскую крупу: смалывали верхний слой и оставались белые крупинки (серединки). Я взяла обчную гречку и подробила ее (ну хоть какое-то приближение), потом сварила кашу (она получилась не рассыпчатая, так и надо, в книгее ее режут) и начинила мясо. Далее по рецепту нужно растопить 200гр масла и жарить в нем жаркое, я взяла немного куриного жира.
    Мы ели с "облитыми" сметаной огурцами, т.е. салатом "мизерия" :) ну и салатом по-польски из красной капусты.
    Такое жаркое я делать больше не буду, быстрее и удобнее сварить кашу отдельно, а мясо стушить отдельно, выгодны начинения мяса я не поняла.


3. Шпинатъ съ гренками и крутыми яйцами

Листья обобрать, обмыть и сварить въ соленой воде; когда будутъ на половину мягкие, отцедить воду черезъ решето, листья мелко-на-мелко изрубить, положить въ кастрюлю съ кускомъ сливочного масла и тушить до полной мягкости, а передъ отпускомъ разбавить 1 ст кипяченыхъ сливокъ. Сложить на блюдо и огранировать разрезенными вдоль пополамъ яйцами, сваренными  не слишкомъ круто и небольшими поджаренными в масле гренками.


    Шпинатом мы ужинали, а то что-то у них меню и порции просто гигантские.
Я воспользовалась единственно доступным шпинатом - замороженным, он уже был практически в виде пюре. Притушила его немного (масла забыла добавить), потом добавила сливки.
    Мы любим шпинат, но обычно я в него добавляю еще обжаренный лук, мне все-таки с луком вкуснее, муж не заметил разницу.


И снова обед удался!

По мере возможности я старалась как можно ближе следовать книжным рецептам, но выбрала довольно обычные и привычные блюда, так что в следующий раз попробую что-то "экзотическое" и еще десерты очень интересно поробовать  :)