![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
katidaЛазила я в инете... И вспомнила, что была у меня скачанная старая книга поварская, найти не смогла, решила скачать заново. И нашла целое собрание дореволюционные кулинарные книги!
Аааа!!! Просто виззжу от восторга!!!! Скачала "Денщик за повара. Поваренная книжка для военных,
1914 год" !
И эта книга начинается с того, что описывается какая часть свинной\телячьей туши для чего используется! По-моему большая часть современных хозяюшек готовящих шЫдевры одной рукой, фотографирующих другой рукой и тут же постящих на просторы интернета, а потом собирающих блястяшки, смайлики и похвалы, даже понятия не имеют об этом.
В начале книги есть меню на 2 недели (обеды) из первого, второго и десерта. А в воскресенье еще дополнительное второе :)
В разделе о холодных блюдах привлек мое внимание "Винегрет". Там еще есть сразу же вначале красный бульон, у нас дома его никогда не готовили и думаю многие этого не знают.
"Винегрет"
Порезать небольшими кусочками вареную или пареную говядину, телятину, ветчину и дичь. Уложить на глубокое квардатное блюдо, прибавить ломтиками вареного картофеля, свеклы, свежих или соленых огурцов, моченых яблок, маринованых вишень, слив и грибов. Полить соусом из уксуса, олии, соли, горчицы. Перемешать.
Получается современный вариант свекла-картошка-морковка - то что раньше было гарниром и огурец-лук для кислоты и остроты. Сейчас его, правда, многие заправляют вездесущим майонезом. Такая вот интересная трансформация рецепта :)
Решила - буду готовить, попробую приготовить обед по книге!муж военный имеется
Пытаюсь подобрать меню, щи я никогда не ела и делать боюсь, а там их много вариантов, так что часть дней отпала, проглядываю названия...
Клюквенный кисель с миндальным молоком (не найти клюкву), пудинг из саго (?чего-чего) со взбитыми сливками, суп лимонный на молоке (О_о), борщ и смоленская каша (?), корюшка (этого у нас точно нет, также как и линей, вязей, рябчиков и куропаток) жаренная с малосольными огурцами, суп-помидорный (хи-хи), сосиски (надо же!) с картофельным пюре, спаржа, бешамель, пудинг шоколадный с сабайоном и т.д.
Мда... их меню поразнообразнее, чем у среднестатистического современного обывателя.
Даже не знаю выбрать что-то легче и по-обычней ли посложнее.
П.С погуглила "саго", оказывается я ела молочную кашу с саго в китайском ресторане, но я не знала, что это там за шарики :) пишут, что саго продавали в ссср, сейчас я не видела в магазинах.
Аааа!!! Просто виззжу от восторга!!!! Скачала "Денщик за повара. Поваренная книжка для военных,
1914 год" !
И эта книга начинается с того, что описывается какая часть свинной\телячьей туши для чего используется! По-моему большая часть современных хозяюшек готовящих шЫдевры одной рукой, фотографирующих другой рукой и тут же постящих на просторы интернета, а потом собирающих блястяшки, смайлики и похвалы, даже понятия не имеют об этом.
В начале книги есть меню на 2 недели (обеды) из первого, второго и десерта. А в воскресенье еще дополнительное второе :)
В разделе о холодных блюдах привлек мое внимание "Винегрет". Там еще есть сразу же вначале красный бульон, у нас дома его никогда не готовили и думаю многие этого не знают.
"Винегрет"
Порезать небольшими кусочками вареную или пареную говядину, телятину, ветчину и дичь. Уложить на глубокое квардатное блюдо, прибавить ломтиками вареного картофеля, свеклы, свежих или соленых огурцов, моченых яблок, маринованых вишень, слив и грибов. Полить соусом из уксуса, олии, соли, горчицы. Перемешать.
Получается современный вариант свекла-картошка-морковка - то что раньше было гарниром и огурец-лук для кислоты и остроты. Сейчас его, правда, многие заправляют вездесущим майонезом. Такая вот интересная трансформация рецепта :)
Решила - буду готовить, попробую приготовить обед по книге!
Пытаюсь подобрать меню, щи я никогда не ела и делать боюсь, а там их много вариантов, так что часть дней отпала, проглядываю названия...
Клюквенный кисель с миндальным молоком (не найти клюкву), пудинг из саго (?чего-чего) со взбитыми сливками, суп лимонный на молоке (О_о), борщ и смоленская каша (?), корюшка (этого у нас точно нет, также как и линей, вязей, рябчиков и куропаток) жаренная с малосольными огурцами, суп-помидорный (хи-хи), сосиски (надо же!) с картофельным пюре, спаржа, бешамель, пудинг шоколадный с сабайоном и т.д.
Мда... их меню поразнообразнее, чем у среднестатистического современного обывателя.
Даже не знаю выбрать что-то легче и по-обычней ли посложнее.
П.С погуглила "саго", оказывается я ела молочную кашу с саго в китайском ресторане, но я не знала, что это там за шарики :) пишут, что саго продавали в ссср, сейчас я не видела в магазинах.