katida

Когда я задумываюсь о самом любимом блюде, то теряюсь и не могу выбрать, но могу точно сказать: "Пицца - одно из моих самых любимых блюд!".



Свою первую "пиццу" я готовила, наверное, лет в 15. Конечно, в ней было мало схожего с настоящей пиццей, это был скорее пирог :) Дрожжевое тесто 1-2 см толщиной, мелко нарезанная колбаса\сосиски, кукурузка, все это поливалось майонезом и кетчупом, выкладывались колечки помидора и посыпалось сыром. Слой начинки был тоже около 2 см. Ели с удовольствием. Точно помню, что делала я ее в прямоугольном лоточке, выкладывала тесто с бортиками и засыпала начинкой. Даже не знаю почему я решила, что пицца должна быть именно такая, возможно где-то пробовала в гостях. Потом как-то пришло понимание, что пицца должна быть тонкая, я были попытки сделать тесто около 0,5 см толщиной. Помню пробовала рецепт тесто на кефире, чтоб получилось жидкое тесто, которое выливалось на противень и пеклось, а потом сверху выкладывалась начинка.
Следующим этапом было приготовление теста по разным рецептам, которое я потом очень тонко раскатывала, но результат был скорее хрустящим сухариком с начинкой сверху, чем пиццей. Довольно долго я была на этом этапе, а потом наткнулась на один рецепт с фото настоящей пиццы и решила делать по этому рецепту, пока не получу результат, как на фото. В пиццериях применяют специальные печи, которые разогреваются до очень высоких температур, и пицца печется 5-10 минут. Ни раз в ожидании заказа я наблюдала, как делают пиццу и не видела ничего особенного, значит причина была в разнице между моей духовкой и печкой для пиццы. И я стала разогревать духовку на максимум и со временем достигла результата, которым довольна.

Рецепт - оригинал тут

Ингредиенты

30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (можно смело брать и воду)
8,4 г (2 ч л) сахара
330 г (2 1/3 чашки) муки
7 г сухих дрожжей или 20-25 свежих
3 г (1/2 ч л) соли


Описание
1. Нагреваю духовку до 50 С и выключаю. Там будет подниматься тесто.
2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
3. Смешать соль и просеянную муку.
4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.

Далее в оригинале:
9. Противень смазать ОЧЕНЬ щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин. (я не оставляю, ну может пройдет 5 мин пока начинку подготовлю)
10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С. (или еще больше, однажды я спешила, ставила и 250 С. Как уже было сказано тут, чем больше температура тем лучше)
11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус (сама делаю), ветчина, сладкий красный (зеленый) перец, бекон и много сыра.
12. Оформить пиццу по своему вкусу. По совету вычитанному в инете в бортики пиццы я защипываю сыр. Получаются вкусные бортики.
13. Выпекать 20-30 мин. (или в зависимости от "горячности" духовки, надо смотреть)

Я делала точно так же и получался у меня пересушенный сухарь. Но со временем я вывела свою технологию.
Когда тесто подошло, включаю духовку на максимум (поворачиваю ручку за 250 С) и оставляю в ней противень. Обычно за 30 минут духовка хорошо прогреется, а я тем временем на бумаге (!) для выпечки формирую руками 2 круглые основы для пиццы, ок 30 см, очень тонкие, мажу их соусом и выкладываю начинку. Обычно я беру ветчину, сыр и оливки или лук. Если с луком, то его ложу на пиццу за 1-2 минуты до готовности, иначе сгорит. Томатный соус делаю по-ленивому, в томатную пасту добавляю пару ложек воды, соль, сахар, перец, огерано и базилик.
А теперь главное! На раскаленный противень ложу пиццу вместе с бумагой (это лучше делать в четыре руки), главное быстро, чтоб открытая духовка не остывала. В результате получатся высокие бортики с хрустящей корочкой и мягкие воздушные, как хлеб, внутри, а середина тонкая не хрустящая, но хорошо держит форму. Резать колечком :)