katida

    Взять говяжий языкъ, оскоблить слизь, обмыть, положить въ кастрюлю, налить воды, посолить, прибавить искрощенную луковицу, несколько зеренъ перцу до мягкости. Вынуть языкъ, снять кожицу и разрезать на ломтики.
   
    Приготовить соусъ: 2 ст. муки поджарить въ кастрюльке съ 3 л.масла, прибавить щепотку гвоздики, 1/2 ф. изюму, горсточку сладкого миндалю, изрезаннаго тонкими полосками и корку съ 1 лимона; все это смешать, залить 2 ст. говяжяго бульона и дать вскипеть несколько разъ, безперстанно мешая, чтобы не пригорело, после чего прибавить 2 л. уксуса, 1/2 лимона, нарезаннаго ломтиками, и 2 л. сахарного песку; прокипятить еще разъ и этимъ соусомъ облить ломтики готоваго языка, положеннаго красиво на блюдо.

    Можно подать языкъ безъ этого соуса съ Картофельным пюре, Морковь тушеная, Свекла и морковь маринованныя, Соусъ изъ шампиньоновъ.
( Фото и мои комментарии )